自身免疫性肝病患者饮食需注意低脂高蛋白、适量碳水化合物、避免酒精及刺激性食物，同时补充维生素和矿物质。主要原则包括控制铜摄入、限制钠盐、选择易消化食物、增加膳食纤维、避免生食等。
1、低脂高蛋白
优先选择优质蛋白如鱼肉、鸡胸肉、豆腐等，每日摄入量按体重每公斤1-1.2克计算。避免动物内脏、肥肉等高脂高胆固醇食物，烹调方式以蒸煮为主。合并胆汁淤积时需严格限制脂肪摄入在每日40克以下，可补充中链甘油三酯。
2、适量碳水化合物
选择低升糖指数主食如燕麦、糙米等，每日200-300克。合并肝源性糖尿病时需监测血糖，避免精制糖和甜食。可少量多餐防止低血糖，夜间加餐可选择无糖酸奶搭配坚果。
3、禁酒忌刺激
绝对禁酒包括料酒、醪糟等含酒精食物。避免辣椒、咖喱等辛辣调料，限制咖啡因摄入。合并食管静脉曲张时应避免坚硬、带刺、过热食物，防止消化道出血。
4、补充维生素
重点补充维生素D和维生素K，可通过强化食品或补充剂获取。脂溶性维生素需随餐服用提高吸收率。合并骨质疏松时需增加钙质摄入，如低脂牛奶、芝麻酱等。
5、控制铜钠
限制高铜食物如贝壳类、坚果、巧克力，每日铜摄入不超过2毫克。腹水患者需限钠在每日2克以内，避免腌制食品。使用利尿剂时需监测血钾，适量补充香蕉、橙子等富钾食物。
建议采用少量多餐制，每日5-6餐减轻肝脏负担。食物需充分烹饪至软烂，避免生冷。定期监测肝功能、血常规等指标，根据病情变化调整饮食方案。合并营养不良时可考虑使用特殊医学用途配方食品，需在临床营养师指导下进行个体化营养干预。
