淡豆豉的功效与作用
抗肿瘤、抗心肌缺血、促进消化
1、抗肿瘤，淡豆豉乙醇提取物（异黄酮）可显著抑制人乳腺癌细胞和肝癌细胞株的增殖，并随剂量增加抑制作用增强。2、抗心肌缺血，淡豆豉提取物可促使一氧化氮合成与释放，达到扩张冠状动脉、保护心肌缺血的作用，其机制可能与抑制脂质过氧化反应，保护内皮依赖性松弛因子有关。3、促进消化，淡豆豉性味苦寒，归胃、肺经。对于长期积食腹胀、大便不畅以及黄疸等情况，都可适当食用淡豆豉来调理，且效果还不错。
注意事项
适宜人群
一般人群均适宜。
禁忌人群
胃虚易呕者慎服，凡伤寒传人阴经与夫直中三阴者不宜食用。
不宜同食
无特殊同食禁忌。
食用方法
淡豆豉炖鸭肉
将鸭肉去白筋洗净，放入锅内。加姜、葱、豆豉、酱油、甜面酱、黄酒，适量清水。用武火烧沸后转用文火炖熬至熟，捞出猪心。待鸭肉冷后切成薄片，即可食用。
淡豆豉豆腐汤
准备二到四块豆腐和十五克淡豆豉以及十五克葱白，把豆腐先入锅煎到表面发黄，取出以后加淡豆豉再加清水两碗，一起煎制，煎到水余一碗时加入葱白，再煎五分钟取出就能食用，这种淡豆豉豆腐汤能发汗解表，也能清热透疹。
